? ? ? 土壤是微生物的生涯情形，，，， ，，在粮食发酵的历程中，，，， ，，酒糟中的有用因素和营养物质能滋养出大宗的酿酒微生物。。。。。。。而这些微生物又是以发酵生香菌为主，，，， ，，窖池使用越久，，，， ，，微生物越多，，，， ，，它们付与粮食的香气和味道也越芳香，，，， ，，以是酒糟和窖泥中的微生物就相辅相成，，，， ，，使得越老的窖池酿出的琼浆越醇香。。。。。。。
? ? ? 明万历年间，，，， ，，“舒聚源”作坊在城南营沟建泥窖，，，， ，，精选城外五渡溪优质黄泥踩揉建成发酵容器，，，， ，，并以龙泉井水为酿酒用水，，，， ，，创研“万年母糟，，，， ，，续糟配料，，，， ，，泥窖生香，，，， ，，密封发酵，，，， ，，看花摘酒，，，， ，，窖藏老熟”的酿酒武艺，，，， ，，为人生就是博酒酿酒武艺进入成熟阶段涤讪基础。。。。。。。
? ? ? 筑窖质料用的是细腻无沙的黄泥，，，， ，，色泽金黄，，，， ，，绵软细腻，，，， ，，不含砂石杂土，，，， ，，钙、铁离子含量少，，，， ，，粘性极好，，，， ，，无须经由防渗处置惩罚即能保水。。。。。。。历经数百年的一连不中止酿酒，，，， ，，经由无数次酒液浸染，，，， ，，泥色由黄变乌，，，， ，，由乌转灰、转黝黑，，，， ，，再转灰白，，，， ，，泥质由柔变脆，，，， ，，在光线的照射下展现出红、绿、蓝等美丽色彩，，，， ，，且有一种香沁脾胃的香味，，，， ，，以此老窖酿出的酒格外“醇香浓郁、清冽甘爽、饮后尤香、回味无限”。。。。。。。经中科院食物发酵研究所研究，，，， ，，泸州大曲老窖池经数百年一连酿造，，，， ，，窖池中含有的微生物逐渐形成了良性的生态系统。。。。。。。其微生物种类多达600余种，，，， ，，且数目重大，，，， ，，种类及数目在天下酒窖中名列榜首。。。。。。。
