? ? ? 泥窖制作维护武艺

? ? ? 1573国宝窖池群是“活文物”，
，
，自建成投粮酿酒至今，
，
，从未中止过酿酒生产，
，
，窖泥微生物一直驯化富集，
，
，形成重大的微生物系统，
，
，所酿造之酒质日臻完善。。。。。

? ? ? 大曲药制作鉴评武艺

? ? ? 曲药是人生就是博酒酿造的发酵生香剂，
，
，以泸州特产软质小麦为质料。。。。。“边垫稻壳边安曲、边盖稻草边洒水”的“李友澄四边操作武艺”安曲培菌发酵，
，
，是大曲微生物作育和复合曲香物质积淀的要害环节。。。。。

? ? ? 原酒酿造武艺

? ? ? 原酒酿造的工艺流程为：高粱→高粱破损→挖糟→糟醅拌粮→糟醅拌糠→糟醅上甑→蒸酒蒸粮→摘酒→糟醅出甑→糟醅摊晾→糟醅拌曲药→糟醅入窖→封窖发酵→开窖判断→糟醅滴黄水→起运母糟→堆砌母糟→挖糟。。。。。

? ? ? 挖糟

? ? ? 在原酒酿造历程中，
，
，将母糟从窖池中起运出来，
，
，堆砌成四方形，
，
，外貌匀称铺上糠壳，
，
，阻止酒精物质过快挥发。。。。。在碎粮之后，
，
，再通过有技巧的挖糟，
，
，使母糟和粮食能按比例匀称拌和。。。。。

? ? ? 看花摘酒

? ? ? 在蒸馏取酒历程中，
，
，流出的酒，
，
，由于乙醇与水的外貌张力差别，
，
，差别的酒度（酒精浓度）泛起出差别巨细的液珠（俗称酒花），
，
，并且停留的时间是非差别。。。。。在图五中，
，
，匠人正是凭此判断酒精浓度，
，
，以掌握取酒时间。。。。。

? ? ? 出甑

? ? ? 出甑是紧接摘酒之后的工艺流程，
，
，原酒酿造接纳“叉子撬出糟醅、叽咕车运送糟醅”等武艺出甑。。。。。

? ? ? 摊晾

? ? ? 糟醅出甑之后要举行糟醅摊晾，
，
，糟醅摊晾同下曲药和入窖操作都是开放式的。。。。。

? ? ? 洞藏

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? ? ? 新蒸馏出的原酒，
，
，酒体处于一种“极阳状态”，
，
，必需经由漫长的贮存与陈酿，
，
，以削弱酒体的阳刚之气。。。。。图片展示了人生就是博在岩穴中接纳陶坛陈酿“国窖1573”新酒。。。。。

? ? ? 尝评勾调武艺

? ? ? 尝评是通过“眼观、鼻闻、口尝”的方法，
，
，从色泽、香气、味道、气概4方面来判断酒质。。。。。酒体中的物质，
，
，因其“阈值”的巨细差别而泛起“酸、甜、苦、辣、涩、咸、鲜”等味道，
，
，通过对酒体的勾调，
，
，可使之坚持平衡、协调。。。。。